火锅底料的致癌风险主要来自几个方面：

高温油炸香料可能产生苯并芘等致癌物，但含量通常很低。真正的问题是工业添加剂 - 便宜火锅店用的人工香精、防腐剂、色素才更危险。

传统手工底料用天然香料慢炒，风险其实不大。现代工业化生产的底料添加了一堆化学物质，这些比偶尔吃点高温食物危险多了。

选好点的火锅店，或者自己做底料。别被"致癌"这词吓到 - 很多日常食物都有微量致癌物，关键是剂量和频率。