Да ну, какой кофе... В этих сетях шаг в сторону от их основного продукта (бургеры, пицца, крылышки и т.п.) — это шаг в неизведанное.
Относительно кофе — там есть объяснение, почему он такой хреновый. Ну, понятно: закупочная цена, необходимость, чтобы вкус бленда был одинаковым независимо от того, что в него мешают в этом году, сроки реализации... Но ещё суть в том, что их клиент не поймёт и не примет спешелти-хуешелти, а развивать вкус — это вообще не про такой формат заведения. Всякие гурманы им нахер не сдались.