食用油开封后，要尽早吃完。

一般来说，食用油包装上写的：保质期18个月，指的是未开封的保质期。一旦开封，油脂与空气中的氧气接触后，非常容易发生氧化反应，吃了腐败后的油，可能引起呕吐、腹泻等，甚至危及生命。

所以，食用油开封后，建议3个月内吃完。