《接触式 vs 非接触式机械》http://t.cn/A6jjPcqr
之前一篇关于刷牙的文章提到我为什么停止了使用洗碗机。主要是因为洗碗机的工作原理是“非接触”的,全靠水流往锅碗上面喷,能有多大力量呢?所以它就得靠强烈的化学物质来除掉那些污垢。那些化学物质很可能有毒。
与之相比,手洗是“接触式”的。手能直接擦掉污渍,而不只是往碗上喷水,效率就高很多。对于还没干掉的污渍,几秒钟就能擦掉。已经干了的污渍,泡一会之后,还是一样容易擦掉。而且手洗之后可以马上放在架上晾干,几分钟之后就又能用了。洗碗机要把简单的污渍洗干净,一般都在一个小时以上了。有些干掉的污渍甚至仍然无法洗掉。
从这个洗碗机与手洗的对比,我们可以看出“非接触式”机械的缺陷。这个缺陷存在于很多这类机械里。另一个例子就是 blender。
我刚入住公寓的时候,房东留下来一个 Ninja blender 和一个装咖啡粉的盒子。她跟我说可以用 Ninja 来打咖啡豆,自己在家就能做咖啡了。Ninja 是这样一个机器:
我开头没想自己做咖啡,但是后来发现外面店里的咖啡太难喝,所以就自己买了咖啡豆回来,想自己打粉。用这个 Ninja 打粉,之后发现味道不大好。它好像一下子就把咖啡豆打得很细,所以过度萃取了。后来这 Ninja 就发出一股烧焦的味道,我以为它电机坏掉了,而且这烧焦塑料的味道应该是有毒的,所以我不再用它。
就心想自己买个新的磨豆机,或者买个新的 blender 来打咖啡粉。后来就研究起磨豆机来,发现这类电动的家用磨豆机,评价都不大好。于是问了一个开咖啡店的朋友,她也说电动的家用磨豆机一般都不行的,不能控制粗细程度。后来推荐了我一个手摇磨豆机,结果效果很好。
对比 Ninja 和手摇磨豆机,也是“非接触”和“接触式”的差别。这种 blender 打碎食物的时候都是靠旋转的刀片,食物在杯子里是悬空没有支撑的。所以刀片其实是在“凌空击碎”,而不是接触式的“研磨”。所以虽然刀片很用力地打,但由于背后没有支撑,这些食物不容易被打碎。如果 blender 功率大,确实能暴力打碎食物,却又可能打得太碎,无法调节粗细程度。
所以磨豆机一定得真的接触式地“磨”,而不是这种刀片凌空打的。咖啡店的商业磨豆机都是真的在研磨的,那种价格太贵。家用的话,还是手摇的比较划算,简单轻巧,而且粗细程度可以掌握。
另一个例子就是做巧克力的研磨机。之前我想自己用可可果做巧克力,也犯了一样的错误。我以为用破壁机打碎烤好的可可豆,就可以变成巧克力酱了。哪知道破壁机打出来都是干粉,而不是酱。反复试了好多次还是不行,可可豆里的油脂似乎就是不出来,很奇怪。
后来我才发现,别人做巧克力用的都是专用的巧克力研磨机。它里面有两个石头滚子,转着圈地碾压可可豆,要这样转上 24 小时才能碾成酱。我才意识到我用破壁机想一分钟达到这个效果,是一种妄想。
当时我觉得这个巧克力研磨机真的很像古老的石磨。原来这么古老的工具,里面隐藏着如此多的奥秘,并不是现代的破壁机能取代的。
这巧克力研磨机又是一个“接触式”机械的例子。因为它用石头磙子不停地“接触式”地碾压可可豆,最终把它碾出油来,它才能变成可可酱,做成我们所知的巧克力。非接触的破壁机,因为只能靠凌空击打,所以无法达到真正研磨的效果,就没法用它做巧克力。