《低咖啡因咖啡豆是怎么来的》http://t.cn/A6jDHOb9

随着上一篇文章提到我不喝有咖啡因的饮料，也不喝“低咖啡因咖啡”（decaf）。原因是这些“低咖啡因咖啡豆”是用有机溶剂浸泡咖啡豆去除的咖啡因。今天我又仔细看了一下低咖啡因咖啡豆的制造过程，发现问题确实很大。我参考的是这篇文章。

去除咖啡因主要有两种方法。我们先看看“有机溶剂法”。文章说因为成本低，大部分“低咖啡因咖啡豆”都是这种方法制造的。

有机溶剂法又分为“直接法”和“间接法”两种。下面是对“直接法”的描述：

把咖啡豆蒸过之后，用二氯甲烷或乙酸乙酯浸泡，溶解掉里面的咖啡因。经过一段时间浸泡之后，再次熏蒸，去掉残留的有机溶剂。

注意他们去掉有机溶剂的办法——再次熏蒸。你确信这些化学物质再蒸一会就能完全除掉？虽然是挥发性物质，但它们长时间浸泡了咖啡豆。你确信这些化学物质没有与咖啡豆本身的成分结合，或者被困在细胞结构里出不去了？蒸一会就能从咖啡豆的内部结构里完全跑出去？你敢不敢用这些化学品来浸泡蔬菜，然后蒸来吃？不是都挥发掉了吗？😄

再看看第二种“间接法”：

这种方法说用热水浸泡咖啡豆，去掉咖啡因。看似没有接触有机溶剂，但之后却要用同样的有机溶剂处理这泡过咖啡豆的水，然后把这水放回去再次浸泡咖啡豆。原因是热水带走了咖啡豆里的风味，所以要把水里的咖啡因用有机溶剂去掉之后，再把风味放回去。

这方法真是“间接”的吗？想想，水里溶解了咖啡因和咖啡的“风味物质”。然后，往水里加入有机溶剂，吸收掉咖啡因。然后分离掉有机溶剂，把带有风味物质的水放回去泡咖啡豆。你确信这水里的有机溶剂能被完全去掉？这有机溶剂没有与水里的“风味物质”结合？想想都不大可能完全去除的。

而且“风味”先被水浸泡带走了，然后再“放回去”，这样折腾之后的咖啡豆，还能有真正的咖啡风味吗？既然咖啡的风味已经到水里去了，他们为什么不就直接卖这个有机溶剂处理后的水（咖啡液）呢？想想，热水泡了咖啡豆，这相当于已经把咖啡豆做成了咖啡，然后再把萃取出来的咖啡液放回去泡用过的咖啡豆，然后把这咖啡豆叫做“低咖啡因咖啡豆”卖出来。可笑不？

当然这些方法都是 FDA 批准的。他们告诉你有机溶剂已经完全去除了。你相信吗？

再来看看“非有机溶剂法”：

第一种办法使用液态二氧化碳浸泡咖啡豆。这方法被文章一笔带过，所以我估计效果不大好。可能把咖啡豆的风味都泡没了，很少有人用。

第二种方法说用热水浸泡第一批绿色的咖啡豆。扔掉第一批咖啡豆，然后用活性炭吸附掉水里的咖啡因。接着把这水放回去浸泡新的一批咖啡豆。因为水里已经有了第一批咖啡豆里的风味，所以水不会带走新的咖啡豆里的风味，只有咖啡因被除掉。

这就像你先炖了一只鸡，把鸡肉扔掉。把鸡汤用活性炭处理一下，然后用这鸡汤去炖第二只鸡。最后卖掉这第二只炖过的鸡，说因为它是用鸡汤炖的，所以之后还保持了原来的风味。

另外，我们知道活性炭会吸附几乎一切有气味的物质，包括咖啡豆的风味。所以活性炭能吸附掉咖啡因，也能吸附咖啡的风味。所以用活性炭，听起来就不靠谱。

这方法估计很少有人用。文章开头已经说了，大部分都用的是有机溶剂法。所以后面这两种“非有机溶剂法”估计只是说法，让人得到一些心理安慰，可以自欺欺人以为自己喝的“低咖啡因咖啡”不是有机溶剂弄出来的。