Nostr Web Client

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณทาน อาหารแปรูป "ultra processed food " เป็นเวลา 1 เดือน

จาก scoop ของ bbc

https://www.youtube.com/watch?v=T4PFt4czJw0&t=17s

โดย Dr Chris van Tulleken แพทย์โรคติดเชื้อที่ UCLH ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้นำเสนอเรื่องราวทางวิทยาศาสตร์ชั้นนำของ BBC และนักเขียนขายดีของ New York Times ชื่อว่า Ultra-Processed People: Why Do We All Eat Stuff That Isn’t Food...and Why Can’t We Stop?

ได้ทดลองปรับโภชนาการ จากทาน อาหารแปรรูป "ultra processed food " 20% เพิ่มมาเป็น 80% เป็นเวลา 30 วัน และมีการตรวจร่างกายและถ่ายรูปเพื่อการเปรียบเทียบก่อนและหลังทดลอง

ซึ่งอาหารที่เข้าปรับมาทาน มีทั้ง ไก่ทอด ลาญานยา ซีเรียล พิชช่า เบอร์เกอร์ แซนวิช พุดดิ้ง และ ขนมอีกหลายอย่าง รวมทั้ง อาหารที่มีการขึ้นฉลากว่า ดีต่อสุขภาพ แต่เมื่อดูส่วนประกอบก็พบว่าเป็นกลุ่ม อาหารแปรรูป

ในวีดีโอ ได้บันทึกสิ่งที่เกิดขึ้นกับคุณหมอในช่วง 30 วันที่ได้ปรับเปลี่ยน ผมได้จดสิ่งที่เกิขึ้นกับคุณหมอ ดังนี้

มีอาการหิวมากขึ้น จากตามปกติ ทานเพี้ยงสามมื้อหลัก ไม่ทานจุกจิก กลายเป็นทานตลอดเวลา และ หิวกลางดึกด้วย

มีอาการท้องผูก มากกว่า 2 วัน จนเกิด ริดสีดวงทวาร

นอนหลับไม่ดี

ตื่นแล้วไม่สดชื่น มีอาการเหมือน hangover

ความใคร่ต่ำ

ความวิตกกังวล

ความเกียจคร้าน

ความรู้สึกไม่มีความสุข

และอาการเสียดท้อง

และเมื่อครบ 30 วันของการทดลอง ได้มีการเปรียบเทียบก่อนหลัง ซึ่งแบ่งเป็นสามหัวข้อหลัก

1. ทางกายภาพ

พบมีภาวะ man boobs หรือ นมตั้งเต้าในผู้ชาย เกิดขึ้น ซึ่งเป็นการบ่งบอกถึงการเสียสมดุลของ Sex hormone

รูปร่างอ้วนขึ้น

มีการขยายตัวของกระเพาะอาหาร

น้ำหนักขึ้น 6.5 kg

BMI ขึ้น 2 หน่วย

Body fat ขึ้น 3 kg

2.ทางฮอร์โมน

พบกลุ่มฮอร์โมนหิว เพิ่มขึ้นในกระแสเลือด 30% และ กลุ่มฮอร์โมนอิ่ม ลดลง ซึ่งส่งผลให้เกิดอาการหิวตลอดเวลา

3.ทางสมอง ผ่านทาง MRI scan

พบว่ามีการเปลี่ยนแปลงการเชื่อมต่อของระบบประสาท บริเวณที่ควบคุมการให้รางวัล ( reward center )ได้เชื่อมโยงกับพื้นที่ที่ควบคุมพฤติกรรมที่ทำซ้ำโดยอัตโนมัติ ( repetitive automatic behavior )นั่นหมายความว่าสมองของเขาบอกให้เขากินอาหารแปรรูปพิเศษแม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม การตอบสนองจะคล้ายกับเมื่อใช้สารเสพติด แอลกอฮอล์ และบุหรี่จนเสพติด การเปลี่ยนแปลงไม่ถาวร. (โดยสีน้ำเงิน หมายถึงการเชื่อมต่อเดิม สีแดงคือการเชื่อมต่อที่เกิดขึ้นใหม่ )

ซึ่งมีงานวิจัยพบว่า อาหารที่มีปริมาณไขมัน”และ”คาร์โบไฮเดรตสูง สามารถกระตุ้นพื้นที่ในสมองที่ควบคุมแรงจูงใจ อารมณ์ และรางวัลได้ และจากการศึกษาจากการถ่ายภาพสมอง ยิ่งคุณได้รับผลตอบแทนจากการรับประทานอาหารประเภทนี้มากเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องกินมากขึ้นเพื่อรักษาความเพลิดเพลินนั้นไว้ ซึ่งก็คือ "การเสพติด" นั้นเอง