ปัจจัยที่มีผลกับรสชาติของกาแฟมีอยู่มากมาย

ถ้าสรุปรวมเป็นหมวดหมู่ แบ่งเป็นช่วงได้ดังนี้

-ช่วงตั้งแต่ปลูกถึงเก็บเกี่ยว(สายพันธุ์,สภาพแวดล้อม,การดูแล,การเก็บเกี่ยว,...)

-ช่วงแปรรูปจากผลกาแฟเป็นเมล็ดกาแฟก่อนคั่ว(เทียบเคียงได้กับการแปรรูปองุ่นมาเป็นไวน์)

-ช่วงการคั่วและการเก็บรักษา(คล้ายการย่างเนื้อทำสเต็ก แต่มีเรื่องการให้พลังงานเข้ามาให้ออกแบบรสชาติ)

-ช่วงการชง(ปัจจัยอันหลากหลายได้แก่ การบด,วิธีชง,ส่วนประกอบอื่นๆเช่น นม น้ำตาล)

แต่หากถามว่าปัจจัยใดมีผลกับรสชาติกาแฟมากที่สุด คำตอบก็คือ "ผู้ดื่มกาแฟ"

ผู้ดื่มจะเป็นคนตัดสินว่ากาแฟแก้วที่ดื่ม ชอบ/ไม่ชอบ/เฉยๆ

ถ้าผู้ดื่มสังเกตว่า กาแฟดำไม่ใส่น้ำตาลแก้วเดียวกัน ดื่มก่อนกินขนมได้รสชาติไม่เหมือนตอนดื่มหลังกินขนม(บางคนรับรู้เรื่องนี้จากการกินส้ม>น้ำหวานแล้วกลับมากินส้มอีกครั้ง) จากนั้นเริ่มคิดต่อ สังเกตต่อ เห็นความชอบไม่ชอบในกาแฟ แล้วสังเกตต่อว่าอยากดื่มกาแฟแบบนั้น แบบนี้ ต่อมาเห็นแบบนี้บ่อยๆ ก็จะเรียนรู้การมีสติได้ดีขึ้น เห็นขั้นตอนการเกิดความอยาก เห็นปฏิจจสมุปบาท

#mindfulness