В условиях инфляции и, главное, роста цены труда наш общепит пошел по пути удешевления продуктов. Если генерализировать, главное блюдо сегодня — это хлеб с хлебом. Заведение "Люди Любят Хлеб" открылось на каждом углу.

Интуитивно понятно, что обесценивание денег (в моменте — цены труда) приводит к более скромной продуктовой корзине, но это касается только самих продуктов, из которых вы будете готовить дома.

Общепит это услуга, а не торговля, там цена труда это основная доля издержек. Высокая цена труда делает дешёвую кухню бессмысленной: издержки толком не сократишь, а ценность предложения упадет драматически.

В итоге мы оказались в ситуации (о которой я давно предупреждал), в которой обед в макдаке стоит всего в полтора-два раза меньше, чем ужин с вином в хорошем ресторане.

Любителей набить живот хлебом никакие цены не остановят, но я бы игнорировал дешёвый сегмент, это сегодня слишком дорого. Если бы я открывался сегодня, то целился бы в средний сегмент с простым обслуживанием (сокращением персонала), но с дорогими продуктами и высокой питательной ценностью.