Todo ser humano tem tolerância ao leite a princípio, quando é bebê, mas todos reduzem a capacidade de processar lactose quando envelhecem, alguns povos mais drasticamente, como indígenas e muitos asiáticos, e outros bem menos como europeus do norte da Europa.

Mas essa capacidade se desenvolveu pela seleção natural, alguns povos que foram mais fortemente selecionados conseguiam tomar leite, sobrevivendo e repassando os genes a diante.

Brasileiros, por outro lado tem mais dificuldade que os portugueses com a lactose por serem miscigenados com indígenas e africanos.

Por outro lado, desconfio que algo possa tem ampliado os casos de intolerância no Brasil, só não sei o que é.