Trazer esses conceitos jurídicos para o mundo do Bitcoin me parece muitas vezes sem sentido.

Mas sim, se bitcoin é moeda, ele é fungivel.

Mas se vc considerar as definições feitas por governos/leis, eles atribuem uma definição de algo de acordo com o interesse deles. Veja a discussão se Bitcoin é moeda, commodity e etc? Ela pode ser qualquer coisa, dependendo do uso de cada um. Mas a gente fica discutindo a natureza de algo de acordo com leis feitas por políticos, quem criam as definições com base no interesse do Estado.