https://www.w3.org/TR/PNG-Chunks.html

PNG画像でIDATを複数に分けることができる理由がよくわからなかったけど、今わかった。

PNGのチャンクは先にデータの長さを記録する必要があるので、(前から順にファイルを書いていく場合)もし分割を許さない場合、エンコーダが用意するメモリの量が定まらないということだ。

もちろん、最後まで読んだ後でデータの長さのところだけ書き換えるというやりかたもできるけど、チャンクのまとまりごとに出力していくほうが便利なケースもあるだろう。