What I eat in a day 🍌🌱

Here’s my first little vegan food diary on Nostr ✨

(Full recipe for the noodle bowl is below 👇)

🥤 Green Juice

celery, apples, ginger

🍉 Watermelon Bowl

🍧 Blueberry Nicecream

frozen bananas + frozen blueberries + a splash of water

🍜 Gulasch Udon Bowl (recipe below)

🎥 Video:

https://vm.tiktok.com/ZNR8GWAem/

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🍜 Gulasch Udon Bowl — Recipe

Ingredients:

• 1 leek

• 1 onion

• fenugreek, paprika powder, salt, garlic, pepper

• tomatoes

• veggie stock

• fresh coriander

• udon noodles

• vegan steak pieces

• soy sauce

• sriracha (optional)

Instructions:

1. Sauté or air-fry leek, onion, fenugreek, paprika, salt, garlic and pepper for 5–10 minutes.

2. Blend tomatoes, veggie stock, water and fresh coriander until smooth.

3. Add the blended sauce to a pot, add a splash of soy sauce, add the sautéed veggies and cook for 5–10 minutes.

4. Cook the udon noodles.

5. Prepare the vegan steak and add some pieces to the soup.

6. Assemble everything in a bowl and top with fresh coriander, vegan steak & sriracha.

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🇩🇪 Gulasch Udon Bowl — Rezept

Zutaten:

• 1 Lauch

• 1 Zwiebel

• Bockshornklee, Paprikapulver, Salz, Knoblauch, Pfeffer

• Tomaten

• Gemüsebrühe

• frischer Koriander

• Udon-Nudeln

• vegane Steakstücke

• Sojasauce

• Sriracha (optional)

Zubereitung:

1. Lauch, Zwiebel, Bockshornklee, Paprika, Salz, Knoblauch und Pfeffer 5–10 Minuten anbraten oder in der Heißluftfritteuse garen.

2. Tomaten, Gemüsebrühe, Wasser und frischen Koriander im Mixer pürieren.

3. Sauce in einen Topf geben, etwas Sojasauce und das angebratene Gemüse dazugeben und 5–10 Minuten kochen.

4. Udon-Nudeln kochen.

5. Vegane Steakstücke zubereiten und etwas davon in die Suppe geben.

6. Alles in einer Schüssel anrichten und mit frischem Koriander, veganem Steak & optional Sriracha toppen.