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【「完璧な」ゆで卵の作り方、科学で解明　黄身も白身も理想的な味と食感】

完璧なゆで卵を作るのは難しい。理由は卵白と卵黄で成分が違うため、理想的な味や食感を出すためには異なる温度での調理が求められることによる。

しかしイタリアの研究チームが、「周期的調理法」と呼ばれる技を使ってこの問題を解決することに成功した。熱湯とぬるま湯に交互に入れながら卵をゆでることで、黄身と白身を分離することなく最適な状態に調理できるという。この研究は６日の学術誌に発表された。