Isso depende muito do software.

Eu trabalho majoriamente com Rust

O core é escrito em c++

Android (p.e. Amethyst, Phoenix..) usa Kotlin

IOS (p.e. Damus) usa Swift

Alguns mobile usam react native (p.e. Zeus, Blue)

Electrum e Specter são python (krux e specter DIY usam micropython)

O ideal é saber o básico de programção que the permitiria ler código em qualquer linguagem