Tanto relays, quanto mastodon servers são propriedade privada de terceiros. A sua liberdade termina nos termos de uso destes terceiros que operam dentro das leis de cada jurisdição.

Se vc não paga pelo acesso ao relay ou servidor e tem um contrato de uso bem claro com o provedor do serviço, vc está apenas sendo um produto como um WhatsApp da vida.

Mas no Nostr é bem mais fácil colocar o seu próprio relay do que no Mastodon. Tem sempre opções. Só não espere que elas sejam baratas (em termos de tempo e dinheiro).

Vc (e qualquer um na web) pode verificar o código dos clientes open source. Já com relays terceirizados e clientes sem código aberto, é quase impossível de verificar se não estão interferindo nos dados. Por isso, um termo de uso é importante.