イギリス式紅茶は濃くてなんぼみたいなところがあると思うので高い温度でも大丈夫ですが、一般的なコーヒーは避けた方がいいです。抽出されすぎて雑味が出てしまいます。

コンビニコーヒーもさすがに温度調整してるはずですよ。

もちろん抽出方法によっては沸騰したてのお湯を使うことはあります(マキネッタがそう)。