Olive oil มีหลายเกรด และ การใช้งานต่างกัน เกรด extra virgin / virgin ถือว่า unrefined หรือrefined น้อยมาก ใช้เป็น ทานสด ใส่สลัด ไม่ใช้ในกระบรวนการใช้ความร้อน
เกรด olive oil / light and mind กลุ่มนี้ refine ใช้ในการทอดใช้ไฟ ปานกลาง
เกรด pomace เรียกแบบชัดๆคือ กากน้ำมันของ olive oil หรือ refine สุดๆ อันนี้ใช้ในกรณี ใช้ไฟสูง
ลองศึกษาเพิ่มใน live นี้นะครับ
IFF Talk #82 : Healthy Cooking Oil มีจริงหรือ