เพิ่มเติมให้ครับ

กาแฟโบราณ / โอเลี้ยง = น้ำตาล (2-3 ช้อนโต๊ะ) + น้ำกาแฟ

กาแฟซอง 3 in 1 = ครีมเทียม + น้ำตาล + ผงกาแฟ (จากน้ำกาแฟที่ต้มแล้วเอามาทำให้ตกผลึก) + ins [อุตสาหกรรม]

กาแฟ Instant = ผงกาแฟ (จากน้ำกาแฟที่ต้มแล้วเอามาทำให้ตกผลึก) + ins [อุตสาหกรรม]

กาแฟสด = เมล็ดกาแฟเอามาบดแล้วสกัดเป็นน้ำกาแฟ [ธรรมชาติ] แต่..

การ Process เมล็ดกาแฟสด

1.) washed process = แกะผลเชอร์รี่ล้างตากเมล็ด

2.) natural process = ตากทั้งผลเชอร์รี่จนเมล็ดหลุดออกจากผล

3.) honey process = แกะผลเชอร์รี่ (ไม่ล้างเมือก) ตากเมล็ด

4.) anaerobic = กระบวนการหมักเมล็ดกาแฟ (อาจจะใช้ยีสเหมือนทำไวน์ หรือบ่มคาร์บอน)

ระดับการคั่ว

1.) Light Roasting (คั่วอ่อน)

2.) Medium Roasting (คั่วกลาง)

3.) Dark Roasting (คั่วเข้ม)

แต่..

ถึงแม้ว่าเราจะเลือกทานกาแฟสด (ของจากธรรมชาติ) เราก็จะยังไม่มีทางรู้ว่าเมล็ดกาแฟสด ของแต่ละร้านที่นำมาทำกาแฟสกัดขายให้เรานั้นเลือกใช้กาแฟแบบไหน? การเก็บรักษาเมล็ดกาแฟระหว่างการขายเก็บยังไง (เรื่องเชื้อรา)? ไปจนถึงการคัดเลือกเมล็ดโดยโรงคั่วจากฟาร์มกาแฟแล้วเอามาขายให้เรา

ในช่วงสิ้นปีที่ผ่านมา มีเรื่องราวดราม่าในวงการกาแฟไทย เป็นเรื่องของกาแฟ 3 สี ซึ่งเป็นช่วงครอปสุดท้ายของสิ้นปีที่ทางฟาร์มกาแฟจะต้องมีการเก็บเมล็ดกาแฟออกจากต้น (ถึงแม้ว่าจะยังคงมีผลเชอร์รี่ที่ยังไม่สุกดี หรือเน่าคาต้นก็ตาม) เพื่อเคลียร์ให้ต้นกาแฟติดผลในรอบใหม่ ซึ่งเข้าใจได้

ปัญหาก็คือมีการนำเมล็ดกาแฟที่เรียกว่าเชอร์รี่ 3 สี (ผลเสีย, ผลสุก, ผลยังไม่สุก) ซึ่งบางฟาร์มมีการนำมาปนกันโดยไม่คัดแยกแล้วขายส่งโรงงานผลิตกาแฟ Instant เนื่องจากได้ราคาดีและต้นทุนค่าแรงในการคัดแยกต่ำ (เฉพาะมันมีคนซื้อไง) หรืออาจจะมาจากการขโมยผลกาแฟในฟาร์มคนอื่นมาขาย และถึงแม้ว่าในดราม่าจะบอกว่าส่วนใหญ่นั้นเป็นการส่งเข้าโรงงาน แต่ก็ไม่อาจจะปฏิเสธได้ว่าจะมีหลงเหลือมาถึงมือของผู้ที่เลือกทานแต่กาแฟสด

ตอนเรายืนสั่งกาแฟสดที่หน้าร้านเรารู้อะไรบ้างนอกจากเมนูกับราคา?

การตัดครีมเทียม การตัดน้ำตาล การตัด instant จากอุตสาหกรรม แล้วคิดว่าทานแต่กาแฟสดที่เป็นกาแฟดำในทุก ๆ วันแล้วจะหนีจากการเสียสุขภาพ ของการทานในสิ่งที่เราไม่ต้องการได้แล้วจะรอด ยังคงมีอีกหลายปัจจัยบนกระบวนการที่เราไม่รู้โดยเฉพาะเมื่อเราต้องซื้อมันจากคนอื่น

คำถามคือเราอยากที่จะรู้มากขึ้นมั้ย? เพื่อที่เราจะสามารถเลือกในสิ่งที่ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ให้กับตัวเอง

ตอนนี้รู้แค่นี้.. #siamstr

---

ผลเชอร์รี่กาแฟ 3 สีที่เป็นประเด็นดราม่า

ผลเชอร์รี่กาแฟที่สุกดี