IFF Talk ep 82:

healthy cooking oil 🧈

ชนิดของ Fats:

1. Saturated fat = Good

Carbon จับกันด้วยพันธะเดี่ยว

มีความเสถียร แตกตัวยาก

Solid at room temperature

ex.น้ำมันสัตว์ น้ำมันไม่ผ่านการแปรรูป

2. Unsaturated fat = Bad

พบ Carbon จับกันด้วยพันธะคู่

ไม่เสถียร แตกตัวง่าย

Liquid at room temperature

ex. น้ำมันผ่านการแปรรูป, กลุ่มผลิตจาก seed

# unsat fat > 1st heat > แตกตัว

> ไขมัน trans > ไม่ดีต่อร่างกาย

# sat fat ทนต่อการแตกตัวมากกว่า

ต้องใช้ reheat ที่มี temp. สูงมาก

# ในทุก oil จะพบ sat/unsat fat ratio ต่างกัน

# Fat toxicity scale

Low > Medium > High

น้ำมันสัตว์ > พืชไม่แปรรูป > พืชแปรรูป + seed

# สิ่งที่เติมมาใน oil เช่น vitamin, omega

> โดน heat หายเกลี้ยง

แถมตัวน้ำมันยังเปลี่ยนเป็น ไขมัน trans

ประเภท Process:

1.Cold-pressed oils (สกัดเย็น) = Good

Retains most of its natural composition

ใช้โรยเป็น dressing salad

ex coconut, avocado, extra-virgin/virgin olive oil

2.Hot-pressed oils (สกัดร้อน) = Bad

Can cause complications like cancer

Healthy compounds are lost

Heavily refined

ใช้เพื่อ cooking ผัด ทอด

ex refine seed oils

# conclusions

The good:

There is no good oil. Less oil is good

The bad:

Trans fat (โดน Heat ให้น้อยที่สุด)

The ugly:

Reheated/Recycled oil

# no healthy cooking oil

การใช้ oil มีไว้แค่ทำให้อาหารสุก

#siamstr