Alguma coisa em específico que você sente falta? Eu gosto de ver canais que têm uma explicação científica junto com receitas. Tipo o Ethan Chlebowski e o Adam Ragusea
Discussion
Sigo os dois. Entretanto, o que sinto falta são as técnicas e métodos. Muitos dizem "misture isso com isso" pra ter um bom molho. Entretanto, não dizem que o que deve ter nesse molho é algo ácido e algo com gordura como base, ou ainda que tal prato preza pelo gosto azedo, amargo ou salgado, por exemplo uma focaccia.
São coisas mais genéricas que estão no ramo da técnica e método, e não tanto na especificidade do ingrediente.
São pontos de fato importantes. Melhorei bastante minha dificuldade com molho que eu tinha vendo esses vídeos mais técnicos. E acho que técnicas só aprende mesmo testando várias vezes. Ainda não consigo bater o ponto da carne sem o termômetro, mas sei que preciso treinar mais