Без разницы, какой размер бизнеса — батч-брю просто лучше для общепита. Не надо обучать персонал, легче подгонять вкус, повторяемость тупо сто процентов. У воронки надо обучать персонал, повторяемость достигается только в воронках без байпаса (а они по вкусу все хуже V60), одно плохое зернышко руинит чашку.

Корейским кофейням (за границами этих мини-комнат, где один энтузиаст заваривает для кофейных задротов) с нормальным оборотом в принципе нет причин идти за воронкой, а делают они так просто из-за подражания японцам потеряв по пути мысль почему японцы в воронках, а не в батч-брю.

К нам корейских роботов привозили, которые V60 заваривают. 🤣 И это было решение для HoReCa. Что-то водит там, льёт.

Reply to this note

Please Login to reply.

Discussion

это чушь. там нет никакого подражания японии, то, что япония оказала влияние когда-то там это нормально. но на этом всё и закончилось - почему-то именно корейская кофейная культура считается наиболее развитой во всей азии (кофейная столица) и япония (которую я хочу посетить следующую) уступает ей в разнообразии, по крайней мере, это мнения людей из кофейной индустрии

уникальные дизайны кофеен, их количество и микролоты есть почти везде

реально, к чему ты пишешь эту ахинею?

Потому что никто так не повернут на воронках в HoReCa, как японцы — из-за тёмной обжарки и осмотического метода они не могут иначе. Батч-брю им сразу в унитаз можно выливать, ну или холодным пить. А Корея — это типичная американская/европейская третья волна, ничего у них уникального, кроме разве что изредка обжарки чуть темней, не найдёшь (да и то, поди, для японских туристов). Всё модно, современно, как везде. Вот только если в этом самом «везде» (в контексте общепита куда ходит больше двух землекопов) воронка — это изврат за ваши деньги, то в Корее это by default, а изврат — это уже батч-брю. Но у них нет причин для этого. Они не производят воронки с 70-го года, они не вдохновлялись нацистами с их Мелиттой Ивановной, они не жарят темно, и осмотический метод им вообще не упал. У них должен быть батч-брю первей первого, но нет — они тупо, как и пол-Азии, сидят на воронках, сами не понимая почему. Натурально, карго-культ. Вот японцы так делали и мы будем, а то что смысла нет и сложно/дорого, так робота построить завсегда можно.

сори, но это работает не так.

что значит «у них нет причин для этого»?

раз что-то было изначально придумано в японии — это автоматически лишает всех остальных права использовать без какой-либо глубокой причины? и это сразу «обезьянничество» и подражательство? это не так

корея не просто впереди планеты всей - она сама часто задает тренды всему миру, япония безусловно другая планета, но это не значит что только у японии есть фундаментальные основания пользоваться своими продуктами

массовое распространение воронки по миру говорит о том, что причина не в предпосылках а, прежде всего, во вкусе. это просто вкуснее, а то, что сделано руками - еще автоматически ценнее

более того, я лично вообще не интересовался историей воронки, но знаю что корейцы вывели ее на массовый уровень и вовсе не из-за «японского влияния», потому что это глупость, а то, что это другой опыт, это другой вкус, потому что только это в конечном итоге и важно

готов поспорить, что 99% корейцев также не в курсе, откуда это пошло, но кофе пьют с удовольствием и готовы платить

например, после кофеен в сеуле я просто не понимаю, как дальше пить кофе где либо еще - в той же грузии или россии. я плачу сейчас в грузии за чашку безвкусного тейсти столько же сколько платил за условную гейшу в сеуле и мне больно

вчера брал воронку на сварщице, я знаю что она вкусная, а сегодня фильтр, но все это выглядит как компромисс, общий опыт в конечном итоге важнее

ну и я обошел много кофеен, но нигде не видел роботов которые работали бы в спешелти, это уже сделали для вас, для туристов, для вау-эффекта

Нет причин. Как раз потому, что японцы, может быть, и рады уйти от воронки (из-за плюсов батч-брю, которые я перечислил), но не смогут — из-за предпочтений в обжарке, да и рынок не позволит. Отцы не поймут. Вендинг с подогретыми банками им сошёл за батч-брю.

А корейцы без легаси начинали, по заветам SCA, интернетов этих. Им воронка в HoReCa нахрен не упала так то по уму если. То, что вкусно, — это понятно, но вкусно — это меньшинство. Для большинства и батч-брю вкусно (это если совсем в хрючево не уходить типа молочки, Старбаксов). И Грузия тебе это подтвердит, и Россия, и Европа. Батч-брю для общепита — это прям топ. Навалил, налил. Но не в Корее.

Потому что там все кофейные гурманы такие? Или потому что списывали у японцев? Как и k-pop’ом (все эти юридические аспекты жизни айдолов), и с автопромом, и чаболями, да и со всем остальным. Они старательно демонстрируют, как не любят японцев, — каждый год выходит блокбастер, где фоном проходит антияпонская история, — но именно обезьянство у них в крови. Оно в принципе норма для Азии. Но иной раз, как с этими воронками, просто не понимаешь нафига.

Как потребитель я конечно за воронку, не потому что вкусно (воронку легко можно плохо заварить, так что любой батч-брю будет вкусней), а потому что хочу чтоб за мои деньги сотрудники шевелились. Но с другой стороны медали, я вообще не понимаю нахрена воронки в HoReCa если ты не в Японии. Объективных причин просто нет. Так, чисто, понты. Но корейцы вроде не казахи 🤣

Я думаю, до батч-брю в HoReCa они всё-таки дотункают и воронки эти свои повсеместные повыбрасывают на место допов, как у нас в Кофемании. Ну или сразу к каким-нибудь экстрактам перейдут. Химфарм у них развит.

так если батч проще быстрее и коммерчески выгоднее для бизнеса, за что десятки тысяч кофеен вынуждены между собой конкурировать? они делают качественный продукт и ты со своим батчем пойдешь на обочину и хорошо, потому что упрощение это не всегда лучшее качество за те же деньги

тот же дизайн кофеен (как и дизайн в принципе любых магазинов и брендов) это уникальность кореи. это корею давно копируют во всем мире, а не корея - ни в kpop’e, ни в автопроме, ни в одежде

совершенно уникальная страна, несмотря на сходства с японией, но это скорее плюс