Se não me engano tem uma versão de Ubuntu que roda tem maior suporte a vários smartphones. Não tenho certeza se é o Ubuntu.
Fui dar uma lida rapidinha na página do GrapheneOs, você está certo, só aceitam Pixel, infelizmente.
Discussion
O Ubuntu eu não sei se roda liso. Lembro de uma versão antiga que rodava no nexus 4, um dos aparelhos mais lindos já feitos.
E o Ubuntu não tem esse foco em privacidade que o GrapheneOS tem.