ขออภัยตอบช้าครับเพิ่งเห็น 555 เกริ่นก่อนนิดนึง แฟร์ๆครับว่า ผมไม่ใช่พวกเชียร์การกินนม จะดิบจะสุกก็ตาม ไม่ได้สนับสนุนด้วย 555 แต่ไม่แอนตี้นะ อยากกินก็กินได้ครับ บางคนชอบเพราะอร่อย แต่ถ้าบอกว่า “ต้องกิน ต้องหาทางกิน ไม่งั้นไม่แข็งแรง” อันนี้คุณกำลังกิน fiat food เพราะคุณค่ามันแข่งกับไข่ไก่ยังเหนื่อยเลยครับ
ดังนั้นอุ่นใจได้ว่าข้อมูลนี้ ผมเขียนจากฝั่งไม่เชียร์นม
เรื่องเชื้อที่ถามมา
เราเรียกเชื้อพวกนี้ว่า โคลิฟอร์ม แบ่งเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆคือ
แบบแรก fecal coliform พบในในอึครับ ในอึสัตว์เลือดอุ่น โดยเฉพาะในคน ตัวอย่างคลาสสิกก็คือ e.coli แต่เราจะรู้แค่นี้ไม่ได้ครับ เพราะส่วนมากมันไม่เป็นอันตราย เป็นจุลินทรีย์ไม่ก่อโรคซะเยอะ เว้นพวก E.coli O157:H7 อ่ะพวกนี้ทำให้อาหารเป็นพิษ สามารถพบมันได้ในขี้ ของสัตว์เลือดอุ่น โอเค วัวก็นับ พูดง่ายๆคือ พบในขี้วัว วัวที่เป็นโรคด้วยนะครับ ไม่ใช่ในนม นมจะติดเขื้อพวกนี้ได้ก็ตอนที่นมปนเปื้อนขี้มาด้วยครับ โอกาสใกล้เคียงที่สุดคือ หัวรีดบังเอิญตกลงไปในกองขี้ แล้วเอามารีดต่อเลย แต่บอกได้เลยครับว่า น่าจะเจ๊ง เพราะรีดไปโรงงานเขาก็ไม่รับ กระบวนการรับนมดิบไปผลิต เขาตรวจอยู่แล้วและถ้ามี ฟาร์มคุณก็จะโดนตีกลับและหมดอนาคตไปพักใหญ่ครับ
ถ้าคุณเคยไปฟาร์มดีๆ จะเห็นว่าเขารักหัวรีด ยิ่งกว่าแลมเบอร์กินี่ เช็ดทำความสะอาดบ่อยกว่ารถแดงเช็ดพวงมาลัยเสียอีกครับ
ส่วนอีกแบบนึงเราเรียกว่า non-fecal coliform จะเป็นพวกที่พบในพืชและในดิน ไม่พบในขี้ ตัวเด่นตัวตึงก็ Enterobacter spp., Klebsiella spp., Citrobacter spp., Serratia spp., Hafnia sp ซึ่งฤทธิ์เดชน้อยกว่าพวกแรกอีกครับ หายห่วง เพราะอะไร
คือว่า เชื้อทั้งหมดจะพบได้เมื่อมีความไม่ถูกสุขลักษณะ ไม่ใช่เชื้อที่อยู่ในตัวนมดิบเองตั้งแต่ในเต้า มันมาเลอะเปรอะนอกเต้า แล้วความจริงโลก มันไม่ได้เลอะง่ายแบบนั้น เค้าทำมาหากินกับการส่งโรงงานใหญ่ๆ ใครไม่ได้มาตรฐานโดนหมายหัว ไม่คุ้มเสียกับงานฟาร์ม
เว้นแต่ว่าคุณไปเอานมฟาร์มไก่กาอาราเร่ โสโครกตั้งแต่คอก อันนั้นช่วยไม่ได้ ถึงเตือนบ่อยๆว่า เลือกฟาร์มดีๆ ดูที่เลี้ยงที่ปฎิบัติการดีๆ
อีกทั้งจะอันตรายมากก็ต่อเมื่อเชื้อมีความหนาแน่นมาก เพราะในตัวเรามีความต้านทานเชื้อพวกนี้มากพอตัว ทีนี้ที่บอกว่า จะอันตรายเมื่อมีมาก นั่นหมายถึงอะไร ก็ต้องหมายถึงว่า สภาพมันต้องโสโครกมากตามกันไปด้วย ทั้งสุขลักษณะสถานที่และรูปลักษณ์นมในมือ
แล้วที่เรากลัวเชื้อพวกนี้ บอกที่มาได้ครับ มันเกิดสมัย 1900 (คุ้นๆมะพวกเรา 5555) เป็นยุคที่ไม่สะอาดเลยครับ ทั้งสุขาภิบาล คุณภาพน้ำ และการผลิตนม พูดง่ายๆคือ ตอนนั้นมันสกปรก แต่เรื่องมันก็ ศตวรรษนึงมาแล้วหละครับ
#siamstr
#siamstr
