У японцев переняли — это их характерная черта, только если у японцев к этому есть подводка из-за того, что они зерно жарят в уголь, то у корейцев это уже больше на обезьянство похоже. Для бизнеса батч-брю на голову выше, да и для посетителей зачастую вкуснее.

Но тут у меня свой пунктик. 🤭 Бобриста и так ничего не делает, кроме как стоит, а тут и кофе из термоса. Давайте мне ещё в банке алюминиевой продайте. Потому при первой же возможности я закажу кофе в воронке. 🤣 Просто чтоб бариста шевелился там. Тоже азиатская тема, людей нагружать бесполезной деятельностью.

Reply to this note

Please Login to reply.

Discussion

для бизнеса есть куча крупных сетевиков, тот же старбакс, блю ботл и сотни других - где тебе за пять секунд если надо и батч нальют и поесть положат.

а я именно про небольшие локальные, где ребята реально замороченные на кофе, таких кофеен просто тысячи и там ни разу не встречал толпы людей и очереди на воронки, но люди есть, которые наслаждаются и никуда не торопятся

да и ужаренный в угли я встречал лишь в старбаксе, даже блю ботл считается крупной сетью, но даже они делают кофе лучше

Без разницы, какой размер бизнеса — батч-брю просто лучше для общепита. Не надо обучать персонал, легче подгонять вкус, повторяемость тупо сто процентов. У воронки надо обучать персонал, повторяемость достигается только в воронках без байпаса (а они по вкусу все хуже V60), одно плохое зернышко руинит чашку.

Корейским кофейням (за границами этих мини-комнат, где один энтузиаст заваривает для кофейных задротов) с нормальным оборотом в принципе нет причин идти за воронкой, а делают они так просто из-за подражания японцам потеряв по пути мысль почему японцы в воронках, а не в батч-брю.

К нам корейских роботов привозили, которые V60 заваривают. 🤣 И это было решение для HoReCa. Что-то водит там, льёт.

это чушь. там нет никакого подражания японии, то, что япония оказала влияние когда-то там это нормально. но на этом всё и закончилось - почему-то именно корейская кофейная культура считается наиболее развитой во всей азии (кофейная столица) и япония (которую я хочу посетить следующую) уступает ей в разнообразии, по крайней мере, это мнения людей из кофейной индустрии

уникальные дизайны кофеен, их количество и микролоты есть почти везде

реально, к чему ты пишешь эту ахинею?

Потому что никто так не повернут на воронках в HoReCa, как японцы — из-за тёмной обжарки и осмотического метода они не могут иначе. Батч-брю им сразу в унитаз можно выливать, ну или холодным пить. А Корея — это типичная американская/европейская третья волна, ничего у них уникального, кроме разве что изредка обжарки чуть темней, не найдёшь (да и то, поди, для японских туристов). Всё модно, современно, как везде. Вот только если в этом самом «везде» (в контексте общепита куда ходит больше двух землекопов) воронка — это изврат за ваши деньги, то в Корее это by default, а изврат — это уже батч-брю. Но у них нет причин для этого. Они не производят воронки с 70-го года, они не вдохновлялись нацистами с их Мелиттой Ивановной, они не жарят темно, и осмотический метод им вообще не упал. У них должен быть батч-брю первей первого, но нет — они тупо, как и пол-Азии, сидят на воронках, сами не понимая почему. Натурально, карго-культ. Вот японцы так делали и мы будем, а то что смысла нет и сложно/дорого, так робота построить завсегда можно.

сори, но это работает не так.

что значит «у них нет причин для этого»?

раз что-то было изначально придумано в японии — это автоматически лишает всех остальных права использовать без какой-либо глубокой причины? и это сразу «обезьянничество» и подражательство? это не так

корея не просто впереди планеты всей - она сама часто задает тренды всему миру, япония безусловно другая планета, но это не значит что только у японии есть фундаментальные основания пользоваться своими продуктами

массовое распространение воронки по миру говорит о том, что причина не в предпосылках а, прежде всего, во вкусе. это просто вкуснее, а то, что сделано руками - еще автоматически ценнее

более того, я лично вообще не интересовался историей воронки, но знаю что корейцы вывели ее на массовый уровень и вовсе не из-за «японского влияния», потому что это глупость, а то, что это другой опыт, это другой вкус, потому что только это в конечном итоге и важно

готов поспорить, что 99% корейцев также не в курсе, откуда это пошло, но кофе пьют с удовольствием и готовы платить

например, после кофеен в сеуле я просто не понимаю, как дальше пить кофе где либо еще - в той же грузии или россии. я плачу сейчас в грузии за чашку безвкусного тейсти столько же сколько платил за условную гейшу в сеуле и мне больно

вчера брал воронку на сварщице, я знаю что она вкусная, а сегодня фильтр, но все это выглядит как компромисс, общий опыт в конечном итоге важнее

ну и я обошел много кофеен, но нигде не видел роботов которые работали бы в спешелти, это уже сделали для вас, для туристов, для вау-эффекта

Нет причин. Как раз потому, что японцы, может быть, и рады уйти от воронки (из-за плюсов батч-брю, которые я перечислил), но не смогут — из-за предпочтений в обжарке, да и рынок не позволит. Отцы не поймут. Вендинг с подогретыми банками им сошёл за батч-брю.

А корейцы без легаси начинали, по заветам SCA, интернетов этих. Им воронка в HoReCa нахрен не упала так то по уму если. То, что вкусно, — это понятно, но вкусно — это меньшинство. Для большинства и батч-брю вкусно (это если совсем в хрючево не уходить типа молочки, Старбаксов). И Грузия тебе это подтвердит, и Россия, и Европа. Батч-брю для общепита — это прям топ. Навалил, налил. Но не в Корее.

Потому что там все кофейные гурманы такие? Или потому что списывали у японцев? Как и k-pop’ом (все эти юридические аспекты жизни айдолов), и с автопромом, и чаболями, да и со всем остальным. Они старательно демонстрируют, как не любят японцев, — каждый год выходит блокбастер, где фоном проходит антияпонская история, — но именно обезьянство у них в крови. Оно в принципе норма для Азии. Но иной раз, как с этими воронками, просто не понимаешь нафига.

Как потребитель я конечно за воронку, не потому что вкусно (воронку легко можно плохо заварить, так что любой батч-брю будет вкусней), а потому что хочу чтоб за мои деньги сотрудники шевелились. Но с другой стороны медали, я вообще не понимаю нахрена воронки в HoReCa если ты не в Японии. Объективных причин просто нет. Так, чисто, понты. Но корейцы вроде не казахи 🤣

Я думаю, до батч-брю в HoReCa они всё-таки дотункают и воронки эти свои повсеместные повыбрасывают на место допов, как у нас в Кофемании. Ну или сразу к каким-нибудь экстрактам перейдут. Химфарм у них развит.

так если батч проще быстрее и коммерчески выгоднее для бизнеса, за что десятки тысяч кофеен вынуждены между собой конкурировать? они делают качественный продукт и ты со своим батчем пойдешь на обочину и хорошо, потому что упрощение это не всегда лучшее качество за те же деньги

тот же дизайн кофеен (как и дизайн в принципе любых магазинов и брендов) это уникальность кореи. это корею давно копируют во всем мире, а не корея - ни в kpop’e, ни в автопроме, ни в одежде

совершенно уникальная страна, несмотря на сходства с японией, но это скорее плюс