わかります。
「多少味落ちようが」という話もじつは食べてみると海外のコメのほうが美味かったり。
日本の政府・農家の徹底的に秘密にしたいのは、実は日本のコメはあまり美味しくなかった(現代の食の多様性に対応できていなかった)ということで、これは絶対バレてはいけないのです
https://rss.xcancel.com/satobtc/status/1909613449128366331#m
日本のコメは、コメの味がしない、水っぽいという評判で、あれは寿司のときにだけプロが使うものという認識でございます。
https://rss.xcancel.com/satobtc/status/1909613782101577757#m
写真は割烹の鮎ご飯である。
土鍋で炊き、米がぱらりと粒が立っている。このように作るには、火加減、水の量、浸水時間など、長年の修行が必要で難しいが、
私は水分のすくないタイの短種米に買えたところ、ほぼ同様のものができるようになった。職人の努力とはいったい何だったのか？
日本料理には日本米はダウトだと思っている。
https://rss.xcancel.com/satobtc/status/1909592381261021309#m
RT by @satobtc: マジでこれです。和牛の霜降りとか、糖度の高すぎるコメとか、なんか日本人の感覚が少しズレてるんですよ。ほんで、霜降りをアッサリ料理する技術とか、ネチャネチャ米をうまく立てて炊く技術とか、いや、それスタートがズレてるんだろと。
https://rss.xcancel.com/kidasarada/status/1909595762654429277#m
バスマティ米は、インド原産の高級米。適切に炊くと、米が文字通り「立ち」ます。
パラパラというより、ふわっふわの食感で、GI値が低く血糖があがらないので、流し込むように食べられてしまう。ご飯が「飲み物」とはこのこと。驚きの米です。
https://rss.xcancel.com/satobtc/status/1909583999653364007#m
ほとんどの人が聞いたことすらないであろう米が、パーボイルド米。 もろみ状態で一旦蒸した米を、再び乾燥したもので、高栄養、超低GI。 これを使うのが、中東の炊き込みご飯マンディライス。ラム肉の濃厚な出汁で炊いており、適度な塩気で、史上最強にウマイ。
https://rss.xcancel.com/satobtc/status/1909587424734478590#m
RT by @satobtc: 東徹先生とか那須優子さんって、お二人とも相互フォローですけど、東先生はその主張の根本の「薬剤師に処方権を」っていう所がそもそもおかしい以外は大体納得できるし、那須さんは人権派なふりをしつつ人権を無視して人の揚げ足を取る仕方が大体おかしい以外は根本の所は大体納得できるんですよね。
https://rss.xcancel.com/rtakenakatky/status/1909273260027773278#m
いろんな米を食べた私から言うと日本料理に関しても日本米が最適にじゃないんですよ。
日本米が向いてるのは、雑炊とか鮨とか刺身や味噌汁漬物などの油のない料理。
炊き込みご飯やおにぎりは水分が少ない米の方が断然美味しくなるし、牛丼なんかもカルロース米の方が全然美味しいです（吉野家）
https://rss.xcancel.com/satobtc/status/1909570740342735109#m
【日本の料理には日本の米が絶対的に合う】
という説、実は疑ってかかったほうが良いです。
私は世界各地の米を食べた結果、日本の料理でも、他の品種の米のほうが美味しくできる事例がたくさんあることを発見したんですよ。
日本米が適しているのは、油をほとんど含まない料理。漬物や味噌汁、納豆、卵かけご飯、寿司や刺し身など、これらは圧倒的に日本米がマッチしている。
一方で、日本の代表料理である次のものには、より水分が少ない米のほうがマッチしています。
とんかつ、すき焼き、うなぎ、炊き込みご飯、おにぎり、親子丼、牛丼など。
個人的には、タイの短種米がベストで、それがなければカリフォルニア米がよい。日本米は、水を少なく炊いても水っぽくなり、おいしくできません。
吉野家もカリフォルニア米を使っているようですがコスト面だけじゃなく、味の面からもカリフォルニア米のほうが良いと判断しているんだとおもいます。
実際にやってみることができるひとは、比べてやってみてください。
https://rss.xcancel.com/satobtc/status/1909572563300470928#m
マレーシアで売ってる
日本品種(コシヒカリ)米
5kgで、980円だって
関税ゼロにしてほしい
早くこれが食べたい。
https://rss.xcancel.com/satobtc/status/1909575715881992672#m
日本の米をつかって、パラパラ炒飯をつくるために、必死に修行したり、動画をみて研究するのは、まじで無駄な努力の一種ですよね。関税のおかげでこれらの時間も無駄になっている。
https://rss.xcancel.com/satobtc/status/1909577403342766500#m
使う米を変えれば誰でもパラパラのチャーハンが作れるのに、必死に「極レシピ」とかの動画をみて、鍋を振る練習しているのって、まじで人生の無駄ではないか。
そしてワシが外国米でつくったチャーハンのほうがどんな極みの達人より、パラパラして美味しいとおもう。
https://rss.xcancel.com/satobtc/status/1909579660536770953#m
ベトナムで特に美味しい米は、コムタムという砕いた米。小さい粒になっているけど、適度な粘り気がありながらも、パラパラしていて、なぜか味がとても濃い。
屋台とかで出てくる安いものなのですが、これが異様に美味しかったです。ベトナムの米は美味しい。
https://rss.xcancel.com/satobtc/status/1909583315411386395#m
トランプは所得税・法人税の大幅減税を予定しているようだし、それと関税を相殺してゼロにするつもりなのだろう。
アメリカの消費税(実際は売上税)は、州レベルでは存在するものの、国全体で課しているものはないので、一律関税10％というのは、要するに連邦消費税みたいなものだ。
消費税の仕組みではどうにも取れないので、しかたなく関税にしていると考えるのが合理的だろう。したがって最低関税の10％は残り続けると見たほうが良い。10％であれば、他国も消費税として10％程度は最低レベルでかかっているので、それほど影響はないだろう。
https://rss.xcancel.com/satobtc/status/1909531925519520085#m
世界の米
ベトナム、中国の米
油をつかった炒めものや料理ととてもよく合う。べちゃっとしておらず、おかずの汁や油が掛かることによって見事なハーモニーになる。日本米では水っぽくすぎてこうはならない。
インドのバスマティ米
ビリヤニにはこれしかない。ぱらっとしていて、香りがよく、食感はふわふわである。GI値が白米にくらべて半分程度で、血糖値があがらないため健康のためにもよい。米だけ食べても異常においしい。
スパイスの香りと、肉の濃厚な汁、米の食感、香り、すべてが混ざって芸術級の美味しさになり、米料理の大王だ。
インドネシアの糯米みたいな米
名前はわからないのだが、インドネシアのチャーハンで使われている。ねっとりした食感は糯米にちかい、かといって粒がつぶれず、ひとつひとつの米粒はしっかりとした食感を保っている。
米自体の味が濃厚だ。おいしい。
タイの短種類米
いわゆる香り米でない種類。香りはあまりなく日本米に近いが、粘り気がすくない。
これでチャーハンを作れば、Youtubeで苦労しているパラッっするためのテクニックが全部不要。
また、炊き込みご飯にすれば、米が立つので土鍋のテクニック不要。おにぎりにすれば、高級おにぎり店の粒のたった銀シャリになる。
日本米で同じ味をだすためのテクニックが全般的に不要になる。
タイの香り米(ジャスミンライス)
は個人的にはあまりつかってないが、もっとも米の香りがつよい。パンダンリーフのような強いかおり。
これに負けないようなハーブや唐辛子の効いた料理とあわせると美味しい。
欧州のリゾット用の米
日本の米の粒を巨大にした感じ。米の香りはすくなく、粘り気があり、日本の米に近い。リゾットやパエリアに使う。最大の違いは食感で、歯にまとわりつくような独特のしっかりとした食感がある。
https://rss.xcancel.com/satobtc/status/1909539947532726309#m
すでに独身の若い人のほとんどは、家では米は食べない。炊飯器は高いし、すぐ炊けないし、めんどくさい。通常はパスタかうどんを食うのがあたりまえ。
米は外で食べるものということになっている。
マジですよ。だいぶ前からそうなってます。
https://rss.xcancel.com/satobtc/status/1909510945300480416#m
入力がなんであっても(空でも)、出力は常に補助金・補正予算・バラマキが返ってくる関数です。
日本政府はこの関数が至るところに実装されています。
def policy_maker (input_stuatation):
return "補助金・補正予算・バラマキ"
https://rss.xcancel.com/satobtc/status/1909512136188903551#m
借りパクってやつね。常套手段だね。
https://rss.xcancel.com/satobtc/status/1909524044569100343#m
RT by @satobtc: えっ、これ日本が一人負けで、ババ引く展開じゃね？
先を越されちまったな。
ジジババ零細農家守って、1億2千万人が暮らす経済の死を選んだ。アホの極みや。
【速報】EU、米に「工業製品の関税ゼロ提案」 #47NEWS https://www.47news.jp/12417082.html @47news_officialより
https://rss.xcancel.com/kidasarada/status/1909446477413597351#m
日本人は日本の米しか食べたことがないから、ほんとに米の味を知らない人が多い。
米の味でいうと、ベトナムとかタイの米のほうが味は美味しいですよ。ちゃんと米の風味や香りがします。インドのバスマティ米は、より豊かで味も香りも最高。
日本の米は味も香りもあまりせず水分だけが多くて水みたい。
日本人の味覚は、クセがまったくないとか、匂いがまったくないとか、そういう味のないのもを求めていく傾向にあるんで、結局それじゃ水でいいじゃんことなんだけど、米も、なんだか純粋な糖分の塊になってしまっている。
最近はタイの短種米を、炊き込みご飯やおにぎりにつかっているのですが、日本の米より遥かにこれらの料理にあっている。日本料理ですら、日本米より、別の品種のほうが美味しく出来上がることもあります。
それを日本の料理人も知らない。
https://rss.xcancel.com/satobtc/status/1909273431134314981#m